การผสมน้ำมันปรุงอาหารปลอดภัยหรือไม่?

ผสมน้ำมันปรุงอาหารปลอดภัยหรือไม่?

ด้วยความตระหนักรู้เกี่ยวกับสุขภาพของหัวใจเพิ่มมากขึ้น ผู้คนจำนวนมากจึงเริ่มผสมน้ำมัน เช่น ดอกทานตะวันและมัสตาร์ด เพื่อให้ได้รับสมดุลทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ

ด. อัมรีน ชีค หัวหน้านักโภชนาการของโรงพยาบาล KIMS ในเมืองธาเน เธอกล่าวว่าโดยทั่วไปแล้วการผสมน้ำมันจะปลอดภัยหากทำอย่างถูกต้อง น้ำมันดอกทานตะวันมีกลิ่นอ่อนและเป็นกลาง- ในขณะที่น้ำมันมัสตาร์ดมีรสชาติที่แตกต่างและมีสารประกอบจากธรรมชาติ การผสมเข้าด้วยกันนั้นเป็นที่ยอมรับได้ตราบใดที่น้ำมันไม่ร้อนเกินไปหรือนำกลับมาใช้ซ้ำหลายครั้ง

การให้ความร้อนซ้ำๆ ทำให้เกิดความเสียหายจากออกซิเดชันและการก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตราย ความเสี่ยงจะเพิ่มมากขึ้นเมื่อผสมน้ำมันที่มีความทนทานต่อความร้อนต่างกัน อย่างไรก็ตาม Dt. ชีคตั้งข้อสังเกตว่าการผสมหรือหมุนเวียนอย่างระมัดระวังนั้นมีประโยชน์: น้ำมันแต่ละชนิดมีรูปแบบของกรดไขมันที่แตกต่างกัน (โอเมก้า 6, โอเมก้า 3, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) ดังนั้นวิธีนี้จึงทำให้ปริมาณไขมันสมดุล แทนที่จะลดคุณประโยชน์ทางโภชนาการของน้ำมัน

เธอเตือนว่าน้ำมันผสมบางชนิดอาจไม่เหมาะกับวิธีการปรุงอาหารทุกประเภท ไม่ควรผสมน้ำมันที่มีจุดควันต่างกันอย่างมากในการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง- และการผสมน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและที่ไม่ผ่านการกลั่นจะช่วยเร่งการสลายตัวในระหว่างการทอด การใช้น้ำมันผสมที่ให้ความร้อนสูงเกินไปหรืออุ่นซ้ำอาจสร้างสารประกอบที่ระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหารและเป็นอันตรายต่อสุขภาพหัวใจในระยะยาว- โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการทอด

ด. ชีคเสริมว่าแม้ว่าน้ำมันผสมจะสะดวก แต่การหมุนเวียนน้ำมันทุกสัปดาห์ก็มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกัน เนื่องจากกุญแจสำคัญคือการให้ไขมันและสารอาหารที่หลากหลายแก่ร่างกาย เธอแนะนำน้ำมันเฉพาะสำหรับการใช้งานที่แตกต่างกัน:

น้ำมันมัสตาร์ดสำหรับผัดหรือดอง

น้ำมันดอกทานตะวันหรือรำข้าวสำหรับปรุงอาหารทุกวัน

น้ำมันถั่วลิสงสำหรับทอดปานกลาง

น้ำมันมะกอกสำหรับสลัดหรืออาหารจานร้อน-

วิธีการนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าจะได้รับสารอาหารที่หลากหลายตามธรรมชาติโดยไม่ต้องพึ่ง-น้ำมันชนิดเดียวมากเกินไป

เครื่องสกัดน้ำมันของเราสามารถแปรรูปเมล็ดพืชน้ำมันได้หลากหลาย-โปรดติดต่อเราหากคุณสนใจ