การบีบเนยโกโก้

เนยโกโก้เป็นน้ำมันพืชธรรมชาติที่สกัดจากเมล็ดโกโก้ เป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำช็อคโกแลต ลูกอม เค้ก และขนมอบอื่นๆ กระบวนการสกัดเนยโกโก้เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้หลายขั้นตอนเพื่อให้ได้เนยโกโก้คุณภาพสูง

เมล็ดโกโก้ต้องผ่านการเด็ด ทำความสะอาด หมัก คั่ว ฯลฯ จากนั้นจึงแตกเป็นชิ้นเล็กๆ กระบวนการนี้เรียกว่าการประมวลผลล่วงหน้า ประการแรก เมล็ดโกโก้เติบโตบนต้นโกโก้ในพื้นที่กึ่งเขตร้อนและเขตร้อน และโดยทั่วไปจะถูกเก็บหลังจากที่เมล็ดเติบโตบนต้นไม้แล้ว เมื่อเก็บ ให้เลือกผลไม้สุก มักเป็นสีแดงหรือสีเหลือง หลังจากเก็บเมล็ดโกโก้แล้ว จะต้องแปรรูปเมล็ดโกโก้โดยเร็วที่สุดเพื่อรักษาความสดไว้

จากนั้นจึงนำไปหมักเพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ หลังจากเก็บเมล็ดโกโก้แล้ว จะต้องหมักเมล็ดโกโก้เพื่อขจัดเมือกและความขมในเมล็ดออก เมล็ดโกโก้มักจะใส่ในตะกร้าขนาดใหญ่หรือกองบนพื้นเพื่อหมักตามธรรมชาติ ในระหว่างกระบวนการหมัก อุณหภูมิของเมล็ดโกโก้จะเพิ่มขึ้นและพื้นผิวจะเปลี่ยนเป็นสีดำ โดยทั่วไปเวลาในการหมักคือ 2-7 วัน ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเมล็ดโกโก้และสภาพอากาศ หลังจากการหมักเมล็ดโกโก้จะถูกคั่วให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

เมล็ดโกโก้ที่หมักจะต้องคั่วเพื่อขจัดความชื้นและเพิ่มกลิ่นหอมของเมล็ดโกโก้ โดยทั่วไปอุณหภูมิในการอบจะอยู่ระหว่าง 110-149 องศาเซลเซียส และเวลาในการอบประมาณ 20-30 นาที หลังจากการคั่ว สีของเมล็ดโกโก้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีลักษณะกรอบและแข็งขึ้น

จากนั้นใส่อนุภาคโกโก้คั่วลงในน้ำมันและกดเพื่อแยกเนยโกโก้ออกจากอนุภาคโกโก้ เมล็ดโกโก้แตกเป็นอนุภาคเล็กๆ และเนยโกโก้ละลายด้วยแรงกลและความร้อน กระบวนการนี้เรียกว่าการสกัดน้ำมัน ในระหว่างกระบวนการสกัดน้ำมัน เนยโกโก้จะถูกผสมกับสิ่งเจือปนอื่นๆ และจำเป็นต้องกรองและกำจัดสีออก การกรองคือการกรองสิ่งสกปรกในเนยโกโก้ออก และการลดสีคือการขจัดเม็ดสีในเนยโกโก้เพื่อทำให้เนยโกโก้ปรากฏเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน กระบวนการนี้สามารถจัดการได้โดยใช้ตัวดูดซับ เช่น ซิลิกาเจลถ่านกัมมันต์

เนยโกโก้ต้องได้รับการกำจัดกลิ่นเพื่อขจัดกลิ่นและรสชาติที่ไม่ปกติออกจากเนยโกโก้ กระบวนการนี้สามารถจัดการได้โดยใช้เครื่องกำจัดกลิ่นด้วยไอน้ำหรือระบบสุญญากาศ

โดยทั่วไป กระบวนการสกัดเนยโกโก้ต้องใช้หลายขั้นตอน รวมถึงการบด การสกัดน้ำมัน การกรอง การกำจัดสี และการกำจัดกลิ่น

ป้ายกำกับยอดนิยม: การรีดเนยโกโก้ จีน ผู้ผลิต ผู้จำหน่าย โรงงาน ซื้อ ราคาถูก