การจำแนกประเภทของน้ำมันผลปาล์ม

การจำแนกประเภทของน้ำมันผลปาล์ม

น้ำมันปาล์มเป็นองค์ประกอบสำคัญของตลาดไขมันและน้ำมันของโลก และปัจจุบันมีสัดส่วนมากกว่าร้อยละ 30 ของการผลิตไขมันและน้ำมันทั้งหมดของโลก น้ำมันที่สกัดจากเนื้อของผลปาล์มเรียกว่าน้ำมันปาล์ม (Palm Oi) ในขณะที่น้ำมันที่สกัดจากเมล็ดเรียกว่าน้ำมันเมล็ดในปาล์ม (Palm Kernel Oil) และน้ำมันทั้งสองชนิดนี้มีองค์ประกอบที่แตกต่างกันมาก น้ำมันปาล์มส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรด Palmitic (C 16) และกรดโอเลอิก (C 18) กรดไขมันที่พบมากที่สุดสองชนิด ระดับความอิ่มตัวของน้ำมันปาล์มประมาณ 50%; น้ำมันเมล็ดในปาล์มส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดลอริก (C 12) ระดับอิ่มตัวมากกว่า 80%

ผลปาล์มจะถูกต้ม บด และคั้นเพื่อให้ได้น้ำมันปาล์มดิบ (CPO) และกากปาล์ม (PE) น้ำมันปาล์มดิบได้รับการกลั่นเพื่อขจัดกรดไขมันอิสระ เม็ดสีธรรมชาติ และกลิ่นเพื่อให้ได้น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ (RED PO)

ตามความต้องการที่แตกต่างกัน น้ำมันปาล์มที่มีจุดหลอมเหลวต่างกัน เช่น 24 องศา 33 องศา 44 องศา 52 องศา ฯลฯ สามารถรับได้จากการแยกส่วน ในขณะเดียวกันในกระบวนการสีเมล็ดในปาล์มจะถูกแยกออกจากกัน จากนั้นหลังจากการสีและเอาเปลือกออกแล้ว เมล็ดที่เหลือจะถูกสกัดเพื่อให้ได้น้ำมันเมล็ดในปาล์มรวม (CPKO) และเมล็ดในเมล็ดปาล์ม (PKE)

กระบวนการผลิต CPO ประกอบด้วยสามขั้นตอน: การเตรียมเมล็ดในปาล์มล่วงหน้า การกด และการกรอง หลังจากนั้นจะได้น้ำมันปาล์มที่ค่อนข้างสะอาด

ประการแรก ช่อผลปาล์มต้องเข้าไปในถังหมักสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเพื่อหลีกเลี่ยงปริมาณกรดไขมันอิสระในน้ำมันที่เพิ่มขึ้น จากนั้นช่อผลปาล์มจะถูกเอาออกจากผลโดยกลไกด้วยเครื่อง de-fruiting จากนั้นเนื้อเยื่อเยื่อจะถูกบดโดยเครื่องบดเพื่อแยกเนื้อปาล์มและเมล็ดปาล์มเพื่ออำนวยความสะดวกในการกดเยื่อผลไม้เพื่อทำน้ำมันในภายหลัง . หลังจากขั้นตอนการเตรียมการเบื้องต้นนี้ ผลปาล์มสามารถเข้าสู่การกดน้ำมันเพื่อกดเพื่อให้ได้น้ำมันปาล์ม

ในการกลั่นน้ำมัน ตามคุณสมบัติทางกายภาพที่แตกต่างกัน น้ำมันปาล์มสามารถแยกส่วนเพิ่มเติมและแปรรูปเพื่อให้ได้กรดปาล์มโอเลอิกจำนวนเล็กน้อย (C16:1, PFAD) น้ำมันปาล์มโอเลอิน (น้ำมันปาล์มโอเลอิน เรียกโดยย่อว่า 0ไร้ไขมัน หรือ OL โดยมีจุดหลอมเหลว 24 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า) และปาล์มสเตียรินที่มีจุดหลอมเหลวสูง (ปาล์มสเตียริน เรียกโดยย่อว่า สเตียริน หรือ ST โดยมีจุดหลอมเหลว 44 องศาเซลเซียส ขึ้นไป) องศาเซลเซียสขึ้นไป)

น้ำมันปาล์มที่มีจุดหลอมเหลว 12 องศาเซลเซียส และต่ำกว่า เป็นน้ำมันบริโภคที่มีคุณค่าทางโภชนาการอยู่บ้าง

น้ำมันปาล์มที่มีจุดหลอมเหลว 24 องศาเซลเซียส โดยทั่วไปจะใช้ทอดบิสกิต บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และอาหารอื่นๆ

น้ำมันปาล์มที่มีจุดหลอมเหลวมากกว่า 30 องศาเซลเซียส ใช้ในมาการีนและเนยโกโก้

น้ำมันปาล์มที่มีจุดหลอมเหลวสูง 40 หรือ 50 องศาเซลเซียส ใช้ในอุตสาหกรรมสบู่และเครื่องสำอาง

น้ำมันปาล์มที่มีอยู่ในตลาดปัจจุบันโดยทั่วไปคือน้ำมันปาล์มซึ่งมีจุดหลอมเหลว 24 องศาเซลเซียส

น้ำมันปาล์มส่วนใหญ่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร ประมาณร้อยละ 90 ของน้ำมันปาล์มใช้สำหรับอาหาร และเพียงประมาณร้อยละ 10 เท่านั้นที่ใช้ในการผลิตสบู่และผลิตภัณฑ์โอลีโอเคมีอื่นๆ