น้ำมันพืชชนิดใดมีสุขภาพดี?

น้ำมันพืชชนิดใดมีสุขภาพดี?

น้ำมันที่กินได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเรา ในการแสวงหาอาหารเพื่อสุขภาพน้ำมันพืชได้กลายเป็นตัวเลือกแรกของน้ำมันที่กินได้สำหรับหลายครอบครัว น้ำมันพืชเป็นน้ำมันธรรมชาติที่สกัดจากเมล็ดผลไม้หรือเชื้อโรคของพืชรวมถึงน้ำมันเรพซีดน้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันมะกอกน้ำมันข้าวโพดน้ำมันสลัด ฯลฯ สารอาหารหลักที่ได้รับจากน้ำมันพืชต่าง ๆ เป็นกรดไขมันซึ่งแบ่งออกเป็นกรดไขมันอิ่มตัว

การบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวในระดับปานกลางช่วยรักษาเมตาบอลิซึมของไขมันปกติ แต่ปริมาณมากเกินไปเพิ่มความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ ปริมาณของกรดไขมันอิ่มตัวนั้นค่อนข้างสูงในน้ำมันสัตว์ (เช่นน้ำมันหมูไขมันและเนย) และน้ำมันพืชค่อนข้างต่ำ อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้น กรดไขมันอิ่มตัวคิดเป็นประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำมันปาล์ม, 90% ของน้ำมันมะพร้าวและปริมาณของกรดไขมันอิ่มตัวในเนยโกโก้ก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน

กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีลักษณะของการต้านการอักเสบต้านการออกซิเดชั่นและลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ กรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันพืชส่วนใหญ่ -กรดลินโนนิกและกรดไลโนเลอิก น้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันวอลนัทน้ำมันข้าวโพดน้ำมันถั่วลิสง ฯลฯ ล้วนเป็นแหล่งที่ดีของกรดไลโนเลอิกในขณะที่กรด -ลินโนนิกส่วนใหญ่จะพบในน้ำมันเพอร์ยาน้ำมันแฟลกซ์และน้ำมันปลา น้ำมันมะกอกน้ำมันเรพซีด ฯลฯ อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

ทางเลือกของน้ำมันพืชควรมีความหลากหลาย น้ำมันพืชที่แตกต่างกันมีกรดไขมันที่แตกต่างกันหรือสารอาหารอื่น ๆ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้หมุนน้ำมันพืชชนิดต่าง ๆ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายของโภชนาการที่สมดุล น้ำมันพืชที่มีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงเช่นน้ำมันมะกอกน้ำมันชาน้ำมันเรพซีดและน้ำมันถั่วลิสง

ควบคุมปริมาณน้ำมันพืช ปริมาณน้ำมันที่เหมาะสมเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่สมเหตุสมผล "แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับผู้อยู่อาศัยชาวจีน (2022)" แนะนำให้ผู้ใหญ่ใช้น้ำมันปรุงอาหาร 25-30 กรัมต่อวัน ควรกำหนดปริมาณเฉพาะตามอายุเพศน้ำหนักสถานะสุขภาพและระดับกิจกรรม ผู้ที่มีปัญหาเช่นน้ำหนักตัวเกินโรคอ้วนความดันโลหิตสูงและภาวะไขมันในเลือดสูงควรควบคุมปริมาณน้ำมันอย่างเหมาะสม

หากเงื่อนไขอนุญาตมีความจำเป็นที่จะต้องเข้าใจเทคโนโลยีการประมวลผลของน้ำมัน มีความแตกต่างกันมากระหว่างน้ำมันที่กดและน้ำมันชะล้างในแง่ของความปลอดภัย น้ำมันกดรักษาสีกลิ่นรสชาติและสารอาหารของวัตถุดิบในระหว่างการแปรรูป หลังจากการกลั่นน้ำมันชะล้างอาจสูญเสียสารอาหารบางส่วน แต่ผลผลิตน้ำมันสูงกว่าน้ำมันกด ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันที่ถูกกดหรือน้ำมันชะล้างจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารก่อนที่จะสามารถขายได้ เมื่อซื้อคุณสามารถให้ความสนใจกับกระบวนการผลิตและข้อมูลวัตถุดิบที่ทำเครื่องหมายไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์และเลือกน้ำมันที่กินได้ซึ่งตรงกับความต้องการของคุณ

เวลาในการจัดเก็บนานสภาพแวดล้อมการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและการให้ความร้อนซ้ำ ๆ สามารถเร่งการเกิดออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพของน้ำมันพืชได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นควรใช้โดยเร็วที่สุดหลังจากเปิด ควรเก็บน้ำมันพืชที่ไม่ได้รับการตรวจสอบไว้ในสถานที่เย็นและมีการระบายอากาศและหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารอุณหภูมิสูงในระยะยาวเพื่อลดการสร้างสารที่เป็นอันตราย