เหตุใดฉันจึงต้องอบไอน้ำตัวอ่อนก่อนกดน้ำมัน? ผู้ผลิตเครื่องปั้มน้ำมันให้คุณตอบ

นึ่งและผัดตัวอ่อน

กระบวนการเปลี่ยนตัวอ่อนดิบให้เป็นเอ็มบริโอที่ปรุงสุกโดยการทำให้เปียก นึ่ง ทอด ฯลฯ เรียกว่าการนึ่งและการทอด (หรือการแบ่งเบาบรรเทา) การนึ่งและการผัดเป็นกระบวนการที่สำคัญมากในการผลิตการสกัดน้ำมัน

1. วัตถุประสงค์และประเภทของการนึ่ง

วัตถุประสงค์ของการนึ่งคือการเปลี่ยนแปลงระบบนิเวศน์ทางจุลภาค องค์ประกอบทางเคมี และสถานะทางกายภาพของเอ็มบริโอผ่านการกระทำของอุณหภูมิและน้ำ เพื่อเพิ่มอัตราการสกัดน้ำมันและปรับปรุงคุณภาพของน้ำมันและเค้ก การนึ่งและการผัดสามารถทำลายเอ็มบริโอของเซลล์น้ำมันได้อย่างสมบูรณ์ ทำลายโปรตีน ลดน้ำมัน ความหนืดของน้ำมันและแรงตึงผิว ปรับความยืดหยุ่นและความเป็นพลาสติกของเอ็มบริโอ และสร้างเอนไซม์

ประเภทของการผัดแบบนึ่งสามารถแบ่งออกเป็นการผัดแบบนึ่งแบบแห้งและการผัดแบบนึ่งแบบเปียก

2. นึ่งและผัดให้แห้งโดยใช้ความร้อนและทำให้เมล็ดหรือเมล็ดน้ำมันแห้งเท่านั้น อย่าให้เปียก วิธีการนึ่งนี้ใช้สำหรับการนึ่งน้ำมันเท่านั้น เช่น การทอดเมล็ดงาเมื่อทำน้ำมันงาบดขนาดเล็ก การทอดเมล็ดถั่วลิสงเมื่อทำน้ำมันดอกไม้กลิ่นหลูโจว และการทอดเมล็ดโกโก้เมื่อสกัดน้ำมันจากโกโก้ เมล็ด3. การนึ่งแบบเปียกหมายความว่าเมื่อเริ่มนึ่งจะมีการเติมน้ำหรือพ่นไอน้ำโดยตรงเข้าไปในตัวอ่อนดิบเพื่อให้ได้น้ำนึ่งเริ่มต้น จากนั้นจึงนึ่งตัวอ่อนเปียกและผัดเพื่อให้ความชื้น อุณหภูมิ และโครงสร้างของ ปรุงสุก

เมื่อเอ็มบริโอเปียก โมเลกุลของน้ำจำนวนมากจะดูดซับไปยังกลุ่มขั้วของโมเลกุลโปรตีนเพื่อสร้างฟิล์มไฮเดรชั่น ซึ่งทำให้ไข่ขยายตัว และการเปลี่ยนแปลงนี้ทำให้น้ำมันกระจายตัวและส่งเสริมเซลล์ที่ไม่เสียหายให้แตกตัว เอ็มบริโอผัดที่มีอุณหภูมิสูงจะทำให้โปรตีนและโปรตีนที่เสียสภาพควบแน่นเป็นสถานะของแข็ง ดังนั้นความเป็นพลาสติกจะลดลงและความยืดหยุ่นเพิ่มขึ้น หลังจากที่โครงสร้างโปรตีนถูกทำลาย โมเลกุลของมันจะเปลี่ยนจากรูปแบบการจัดเรียงปกติเป็นรูปแบบการจัดเรียงที่ยืดหยุ่นและไม่สม่ำเสมอ เพื่อให้กลุ่มที่ไม่ชอบน้ำภายในโมเลกุลดั้งเดิมถูกปล่อยออกมา และน้ำมันที่จับกับกลุ่มที่ไม่ชอบน้ำก็ถูกสัมผัสกับพื้นผิวด้วย การสูญเสียสภาพของโปรตีนมีประโยชน์อย่างมากในการปรับปรุงผลผลิตน้ำมัน ในระหว่างกระบวนการนึ่งและผัด โปรตีนยังสามารถรวมกับไขมัน ฟอสโฟลิพิด กอสซิพอล และน้ำตาล ฯลฯ เมื่ออุณหภูมิในการนึ่งและผัดสูง (130C) ปฏิกิริยาการจับยึดที่แข็งแกร่งระหว่างโปรตีนกับไขมันและไขมันอื่น ๆ คือ สาเหตุหนึ่งที่ทำให้น้ำมันที่ตกค้างในเค้กกดไม่สามารถลดลงได้น้อยมาก

เอนไซม์ส่วนใหญ่ในเอ็มบริโอดิบจะถูกปิดใช้งานและผ่านกระบวนการนึ่งและทอดด้วยอุณหภูมิสูง ซึ่งเป็นสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการเก็บรักษาน้ำมันและเค้กอย่างปลอดภัย

3. การเปลี่ยนแปลงของจาระบี

เมื่อเอ็มบริโอเปียก เนื่องจากการกระทำของน้ำ เอ็มบริโอจะขยายตัวและอนุภาคของเอ็มบริโอจะมีปฏิกิริยาต่อกัน เพื่อให้น้ำมันถูกบีบออกจากโปรโตพลาสซึมของน้ำมันในเอ็มบริโอ และคงอยู่บนพื้นผิวของอนุภาคของเอ็มบริโอผ่านการเชื่อมโยงกันของโมเลกุล . ในระหว่างการนึ่งและผัด เนื่องจากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น การเคลื่อนที่ด้วยความร้อนของโมเลกุลน้ำมันจึงเพิ่มขึ้น และการทำงานร่วมกันระหว่างโมเลกุลก็ลดลง ส่งผลให้ความหนืดและแรงตึงผิวของน้ำมันในตัวอ่อนดิบลดลง ทำให้เกิดสภาวะต่างๆ เพื่อให้น้ำมันกำจัดแรงดูดซับของกลุ่มโปรตีนที่ไม่ชอบน้ำและเอาชนะความต้านทานของการไหล หลังจากการนึ่ง น้ำมันที่อยู่ในเอ็มบริโอจะกระจายเป็นหยดน้ำมันขนาดใหญ่บนพื้นผิวด้านในและด้านนอกของเอ็มบริโอ ทำให้ง่ายต่อการสกัดน้ำมันจากการกด เมื่อจาระบีอยู่ในรูปฟิล์มบนพื้นผิวกว้างของวัสดุ การสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศอาจทำให้เกิดออกซิเดชั่นส่งผลให้ค่าเปอร์ออกไซด์และค่ากรดของจาระบีเพิ่มขึ้น