น้ำมันเมล็ดฟักทองคืออะไร?

บทนำ:

น้ำมันเมล็ดฟักทอง（น้ำมันเปปิต้า）เป็นน้ำมันที่สกัดจากเมล็ดฟักทองหรือ Cucurbita maxima น้ำมันสีส้มแดงมักได้รับการส่งเสริมให้เป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ บางคนใช้น้ำมันเมล็ดฟักทองสำหรับผมร่วง เพื่อบรรเทาอาการของวัยหมดประจำเดือน หรือเพื่อรักษาภาวะกระเพาะปัสสาวะบีบตัวไวเกิน แม้ว่าหลักฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับการใช้งานเหล่านี้มีจำกัด น้ำมันเมล็ดฟักทองอาจบริโภคในรูปของเหลวหรือแคปซูล

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

น้ำมันเมล็ดฟักทองเป็นที่รู้จักกันว่ามีไฟโตสเตอรอล 3 หรือสารประกอบที่แข่งขันกับคอเลสเตอรอลเพื่อการดูดซึมในระบบย่อยอาหาร เป็นผลให้การดูดซึมคอเลสเตอรอลถูกบล็อก ด้วยเหตุนี้ บางคนจึงบริโภคน้ำมันเมล็ดฟักทองเพื่อลดคอเลสเตอรอลและเพิ่มสุขภาพหัวใจ4

ประโยชน์อื่นๆ ของน้ำมันเมล็ดฟักทองได้รับการรายงานอย่างกว้างขวางบนอินเทอร์เน็ตและโดยผู้ผลิตอาหารเสริม ประโยชน์เหล่านี้บางส่วนได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาทางคลินิก แม้ว่าการศึกษาบางชิ้นได้ดำเนินการกับหนูแล้ว ไม่ใช่ในมนุษย์ และการศึกษาอื่นๆ ก็มีขอบเขตจำกัด ดังนั้นจึงไม่มีงานวิจัยที่ครอบคลุมถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมัน

การผลิต

น้ำมันจากเมล็ดฟักทองสกัดโดยการสกัดด้วยตัวทำละลายหรือโดยวิธีคาร์บอนไดออกไซด์ที่วิกฤตยิ่งยวด เมื่อได้น้ำมันแล้ว อาจทำการสกัดเฉพาะเพิ่มเติม เช่น แคโรทีนอยด์

วิธีเตรียมตัว

น้ำมันเมล็ดฟักทองเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ได้หลากหลาย ผู้ผลิตน้ำมันแนะนำให้ใช้ในน้ำสลัด (ผสมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเกลือ) หมัก ราดบนพาสต้าหรือผักย่าง ผสมลงในน้ำจิ้มหรือสลัดครีม เช่น สลัดมันฝรั่ง บางคนถึงกับแนะนำให้เทน้ำมันเมล็ดฟักทองเล็กน้อยลงบนไอศกรีม รสถั่วของน้ำมันให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งบางคนชอบเป็นของทานเล่น

อย่างไรก็ตาม ตามแหล่งสุขภาพ น้ำมันปรุงอาหารไม่เสถียรที่อุณหภูมิสูง น้ำมันเมล็ดฟักทองมีจุดควัน 320ระดับF หรือต่ำกว่า ไม่ควรใช้ผัด ผัดéการผัด การผัด หรือการปรุงอาหารในรูปแบบอื่นๆ